鲜贝冬瓜球

    在挑选冬瓜时：一般来说，瓜体肥壮、坚硬、无伤痕、无霉烂，外表带有一层白霜的冬瓜质量较好。如果冬瓜的瓜肉变松，则其肉质会出现花纹；瓜身若很轻，说明瓜已变质，味也会变苦。

1.  材料

    主料：鲜贝、冬瓜各200克，鸡蛋1个（取蛋清）。

    辅料：盐、味精、料酒、葱末、姜末、水淀粉、清汤、高汤、香油、植物油各适量。

2.  做法

    1.鲜贝洗净，加入蛋清、水淀粉上浆，再入热油锅滑熟捞出；冬瓜去皮洗净，挖成直径1厘米的圆球，放入清汤中煮熟入味。

    2.将高汤、盐、味精、水淀粉混合，对成味汁。

    3.热锅热油，爆香葱末、姜末，烹入料酒，加入冬瓜球、鲜贝及味汁炒匀，淋香油即可。