花椒炒鸡肉的做法

将净鸡放入炖桶内，加清水上旺火煮沸，撇去浮沫，改用小火煮至成熟微把，捞出晾凉备用。

将净花椒粒(无籽)上墩子铡细，加香葱再次铡细成椒茸，放入碗内加食盐、味精冲进沸鸡汤，淋人芝麻油为椒麻汁水。

剔去鸡骨，肉批成块，整齐码在盘中浇上汁水即成。