剁椒鱼头的做法[图]

    剁椒鱼头是我爱吃的一道菜，酸辣鲜香，鱼头肉质细嫩。

1.材料

    主料：花鲢鱼头1个

    辅料：剁辣椒100克

    调料：蒜茸10克，姜末10克，浏阳豆豉2克，熟猪油50克，葱花5克，味精3克，鸡精3克，陈醋5克，盐3克，长葱5克，姜片5克，料酒10克

2.剁椒鱼头的做法

    1.花鲢鱼去鳞、鳃，沿背面片开，去内脏和黑膜，洗净。加长葱、姜片、料酒、盐腌制30分钟。

    2.炒锅置旺火上，放猪油、蒜茸、姜末、浏阳豆豉、剁辣椒、味精、鸡精炒１分钟，制成剁辣椒酱。

    3.取42厘米口径大圆窝盘，把鱼头洗净放入盘内，下面用两双筷子把鱼头托起。把剁辣椒酱和陈醋均匀地撒在鱼头上。

    4.蒸锅加水烧开，放入鱼头蒸10分钟，拿出，放葱花即可。

3.提示

    1.剁辣椒制作：把大红辣椒洗净，抹干，放2小时，放砧板上剁成小指甲片，加盐放入密封坛中腌制15天以上，即成剁辣椒。

    2.剁椒放盐比例，5千克辣椒放0.6千克盐。也可在腌辣椒时放入少许姜末、蒜茸。

    3.蒸剁椒鱼头时一定要等蒸锅水烧开时再放，这样蒸出的鱼头不腥、味鲜。