家常焖鲫鱼的做法

    其实第一道菜肴原料都有自己固有的属性和滋味。这些滋味有的浓重，有的淡而无味，有的还有腥膻异味，不能适合食用的需要。因此，要运用各种调味品依据菜品要求进行调和后方可食用。

1.  材料

    主料：鲫鱼1条，葱花、姜片、蒜末各5克。

    辅料：花椒10粒，甜面酱2大匙，绍酒、酱油、香油、白糖、米醋、精盐、味精各少许，植物油适量。

2.  做法

    1.将鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞十指花刀，再用少许绍酒、酱油腌制入味，下入八成热油中炸至金黄色，捞出沥油备用。

    2.锅中留少许底油，先用葱、姜、蒜、花椒炝锅，再烹入绍酒、米醋，加入甜面酱、酱油炒香，然后加入白糖、精盐，添汤烧开，再放入炸好的鲫鱼，移小火慢烧20分钟，待鱼酥汤浓时，将鱼取出装盘。

    3.锅中余汤继续加热，调入味精，淋入香油，浇在鱼上即可。