自炒香辣鱼皮的做法

鱼皮放砧板上，在有肉一面剖上0.5厘米宽的交叉花刀，再切成长5厘米、宽2.5厘米的长方形片，用盐、味精、料酒拌匀腌渍。

锅置火上，倒油烧热，待油温达六成热时，用手将鱼皮分散下锅，过油炸，待鱼皮呈卷筒状时，即可捞出沥油。

锅内留油，放人大蒜头末、生姜片、红辣椒片，稍煸几下，放人料酒、葱、味精、酱油、盐、汤调匀，放鱼皮及葱段，烧开后用淀粉勾芡，加醋，淋香油即可。