芹菜回锅肉的做法

芹菜去根、叶及老杆，洗净后用刀拍破，切成长26毫米的段，撒上精盐，腌5分钟，挤去盐水。冬瓜去皮去瓤，切成长50毫米、宽30毫米、厚3毫米的片。

炒锅置旺火上，加花生油，烧至七成热，将瓜片粘水淀粉糊入油锅炸制，注意甩筷子拨散，勿使粘连，炸至呈淡黄色时，捞出沥油，即为 “肉片”。

锅内留油35克，下郸县辣酱、豆豉、甜面酱一起编炒出香味，随即放入芹菜和 “肉片”同炒，加酱油、白糖及味精调味，淋少许水淀粉，将锅颠翻几下，起锅装盘即成。