焦炒鱼片

    这是一道非常美味的菜，适合大众食用。

1.  材料

    原料：净鱼肉300克，青椒片、红椒片各25克，鸡蛋1个。

    调料：葱段、蒜片、姜末、精盐、味精、白醋各少许，淀粉、料酒、酱油各1大匙，香油、白糖各1/2大匙，鲜汤2大匙，植物油1000克(约耗75克)。

2.  准备

    1.碗中加入精盐、味精、酱油、白糖和鲜汤调匀成清汁。

    2.净鱼肉洗净，擦净表面水分，切成坡刀片，放入碗中，加入少许精盐、味精、料酒、鸡蛋和淀粉搅匀挂糊。

    3.锅中加油烧至七成热，逐片下入鱼片炸至表皮稍硬，捞出，待油温升高后，再下入鱼片，待炸至呈金黄色时，捞出沥油。

3.  做法

    1.锅中加入植物油烧热，先下入葱段、姜片和蒜末炝锅，再烹入料酒，放入青椒片、红椒片略炒片刻。

    2.烹入白醋，倒入调好的清汁烧沸，然后放入鱼肉片，淋上香油，快速翻炒均匀，出锅装盘即成。