凉拌菜的专题口味：多种
凉拌菜
凉拌菜清鲜、爽口，特别受到人们的喜爱，它也是快餐店不可缺少的菜肴之一。如凉拌黄瓜、拌三丝、蒜泥海带等，都是简单易做的就餐小菜。那么，快餐店在制作凉拌菜时应注意什么呢？凉菜是烹熟后凉冷或直接用未烹熟的生料加工成的冷食菜肴。凉菜口昧甘香、脆嫩爽口，是菜肴中颇具特色的部分，不论是家常便饭还是正式笼席，凉菜都必不可少。凉菜有动物性的和植物性的两种。动物性的凉菜称为玲荤，如酱牛肉、香肠之类，植物性的凉菜主要是各种蔬菜用不同方法和调料浸渍拌和而成，如拌黄瓜、拌夜菜、拌虹豆等。也有把动物性和植物性食物凉拌在一起的，如虾于她芹菜、她鸡丝冬笋等。
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