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1、锅里烧大量水,切一半姜片、花椒和香葱结烧开后熬3分钟,放猪肉煮八层熟取出,放冰箱急冻3分钟。 2、青椒洗净,切成片或者段。 3、豆瓣和豆豉剁细,大蒜和另一半生姜切成末。
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4、从冰箱里取出猪肉,趁外冷内热时,切成薄片。 5、锅里放菜油,油热后放入五花肉,调入黄酒,用中火爆出油,锅里有叭叭的响声。 6、将肉推至锅沿,放郫县豆瓣和甜面酱,用小火炒香。
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7、再放姜蒜末和豆豉炒香。 8、将肉推下来,调入白糖炒匀。 9、加入青椒,用中火慢炒至青椒断生,即可。
经典川菜回锅肉的做法
主料
- 400克五花肉
- 3个大青椒
辅料
- 1块生姜 100克含热量:80大卡
- 2根香葱 100克含热量:34大卡
- 3粒大蒜 100克含热量:129大卡
- 1汤匙郫县豆瓣 100克含热量:106大卡
- 1匙(平) 永川豆豉
- 1/2汤匙甜面酱 100克含热量:139大卡
- 1/2汤匙黄酒 100克含热量:66大卡
- 1/2茶匙白糖 100克含热量:383大卡
- 2汤匙菜油 100克含热量:899大卡
- 10粒花椒 100克含热量:316大卡
回锅肉的最佳搭配是青蒜苗,吃起来清香浓醇,久吃不腻。
END
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