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1.洗净的猪皮放在锅中，加一大勺料酒煮开。
2.煮到肉皮变色后捞出，刮去肉皮上的肥肉去干净毛后，将肉皮切成小块。
3.控干水份后放入油锅中用小火炸至金黄色捞出。
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4.放在冷水中，泡一个晚上。
5.高压锅烧热后倒入适量油。
6.将切好的葱段，姜片，八角和香叶倒入炒香。
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7.将泡好的肉皮倒入翻炒。
8.调入生抽。
9.加入洗干净的豆豉。
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10.加入蚝油。
11.加少许白糖和盐。
12.加入淹过肉皮的开水。
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13.盖上高压锅的盖，大火煮开上气后，调小火压10分钟。
14.关火等锅子泄气后，开盖将泡发洗净的黑木耳倒入锅中再开大火翻炒。
15.待汤汁收浓后将切好的红椒片拌入翻炒均匀，撒少许香葱碎出锅。
做法与步骤
注意事项：
1.肉皮上的肥肉和油脂一定要刮干净，毛要趁热的时候拨会更容易。
2.用油炸猪皮时火要小，盖上锅盖以免油溅出烫伤。
3.高压锅是方便省时的方法，用炒锅的话就适当延长炖的时间。
END
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