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1:备好食材。提前把韭菜切成段;酸腌菜切成小段、生姜、大蒜、香菜切碎备用。
2: 米线冷水泡1一个小时,大火煮熟,捞出沥水备用。 -
3:肉糜用料酒,白胡椒,盐腌制下,在锅中炒的泛白即可盛出。
4:另起锅炒香姜末,蒜末和豆瓣酱和昭通酱。 -
5:加入炒好的肉糜。
6:翻炒均匀。 -
7:加入切碎的酸腌菜继续翻炒均匀。
8:最后加入韭菜翻炒。 -
9:加入适量的清水或高汤大火煮开。
10:加入米线,再次煮开后加入生抽调味,出锅前再撒上些香菜即可。
11:食用的时候还可以加入醋,花生碎和辣椒油,吃的更过瘾。
云南小锅米线的组图做法
主料
- 200g米线
- 400g肉 100克含热量:127大卡
- 70g酸腌菜
- 50g韭菜
辅料
- 6g香菜 100克含热量:23大卡
- 10g花生 100克含热量:567大卡
- 10g大蒜 100克含热量:129大卡
- 5g生姜 100克含热量:80大卡
- 3g干辣椒 100克含热量:324大卡
- 10g郫县豆瓣酱 100克含热量:106大卡
- 10g昭通酱
- 适量清水或高汤
- 3g辣椒粉 100克含热量:314大卡
- 2勺生抽 100克含热量:20大卡
- 少许盐 100克含热量:0大卡
- 1勺料酒 100克含热量:50大卡
- 少许白胡椒 100克含热量:296大卡
说起云南米线,每个人首先想到的大概就是过桥米线,而对于小锅米线,外省的人可能很少人会知道这个口味的米线。正宗的小锅米线,在做法上是有些讲究的,它是在铜锅中放入高汤、肉酱、酸腌菜、韭菜等调料煮沸,然后加米线再次煮沸后加少许酱油调味,最后用碗盛出,一碗香喷喷的小锅米线就做好了。在家里做的话,用煮锅代替铜锅即可,高汤也是,没有的话用清水代替也是可以的。小锅米线的灵魂还少不了酸腌菜和米线帽子,酸腌菜就是用青菜、辣椒、盐一起腌渍的一种咸菜,很提香。米线帽子就是米线的浇头,简单的理解就是肉酱。少了这两种食材,那它就不是地道的云南小锅米线啦。
END
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