小酥肉的做法

花椒炒香后捣成粉。

前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉（约400克）切成条或片状。

肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味。

红薯淀粉中打入3个鸡蛋（小）静置15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆

起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了，一片片放入肉条炸至金黄捞出，如果现吃，待全部炸完后，再次升高油温复炸后更酥脆，如果留着烩菜，炸一遍就行了。