溜肉段的做法

1.将里脊肉切成1.5厘米厚的大片，然后用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，只是拍松而不会留下刀口，这样会令里脊肉更松软；
2.将里脊肉再切成小长方块，放入大碗中放入料酒和少许盐抓匀；

3.将干淀粉用少许的清水用手抓匀成流动速度非常缓慢的厚淀粉糊；
4.将和好的淀粉糊倒入肉丁中抓匀；

5.将青椒切成三角片、葱切小段、蒜切片、生姜切片；
6.将酱油、醋、白糖、盐、花椒粉、淀粉少许和小半碗清水兑成调料汁，醋和白糖少许就可以，做好的溜肉段是吃不出来酸味和甜味的，醋和糖主要起着提鲜的作用；

7.锅放植物油烧至7成热（扔一块肉下去，肉马上会浮起来并有有密集的泡泡即可）将浆好的肉丁抓一把逐个用手指捻着放入油锅中。可以分几次炸至，这样就不用一次放好多油，很适合在家里做；
8.将肉中火炸成淡黄色捞出，这是第一遍炸出来的颜色，如图；

9.将锅里的油再烧热，直到油中没有了水的响声，再放入炸完第一遍的肉丁，中火炸至颜色变深，外壳酥脆捞出；
10.将尖椒放入油锅中过一下油马上捞出来；

11.将炒锅烧热放入少许食用油，放入葱姜蒜炒出香味；
12.倒入兑好的调料汁煮稍微浓稠；

13.倒入炸好的肉丁和青椒翻炒均匀即可；