清蒸海虹与凉拌海虹

一、清洗海虹：
用凉水反复清洗海虹，把海虹周边的海草要根用手撕掉（沿海虹的边缘，从小头向大头撕）。

再用钢丝球或刷子，刷去外壳的脏物。

二、干锅煮：
把锅烧干，倒入洗干净的海虹。加锅盖，开大火。锅冒气开锅后，煮3-5分钟，见锅中海虹几乎全张开口，关火。在锅中闷2-3分钟，打开锅盖，捞出装盘（所见锅中水，是海虹自身下的汤汁，不是加的水）。

锅冒气开锅后，煮3-5分钟，见锅中海虹几乎全张开口，关火。

在锅中闷2-3分钟，打开锅盖，捞出装盘（所见锅中水，是海虹自身下的汤汁，不是加的水）。

三、凉水清蒸
在锅中加适量的凉水（见筷子所示水量，不要加多水，海虹自身下汤汁）。

把海虹倒入盖帘上，开大火蒸，等冒气，开锅后5-8分钟，海虹几乎全开口，关火。

闷2-3分钟，打开锅盖，装盘。

四、凉拌海虹
用开水焯红根菠菜。先把根摘掉，洗净；

把锅中凉水烧开，倒入红根菠菜；

快速翻动2-3次，在锅中加少量精盐（这样菜颜色鲜绿）；

捞出焯好的红根菠菜，放到凉水中浸凉，捞出，用手挤干，切成段，备用。

开水焯粉丝。把冷水烧开，加粉丝，将粉丝浸到热水中后，加锅盖，闷2-3分钟。

捞出，放到凉水中浸透后，捞出空干净水，切段，备用。

做姜汁。把生姜切成末，倒入白醋。

加1-2滴香油，搅拌均匀后，可以用清蒸好的海虹，去壳后蘸此汁吃。

做芥末汁。挤出芥末5g；凉拌汁10g，搅拌均匀即可。

如果家里中没有凉拌汁，可以自制凉拌汁：芥末5g；

味极鲜酱油10g；米醋5g；2滴香油搅拌均匀即可。

将所拌料汁（姜汁或芥末汁选择其一）倒入海虹、红根菠菜、粉丝中搅拌均匀，OK。

成品就出来了。