牛油牛杂面的做法,牛油牛杂面怎么做好吃

牛腩牛筋牛腱飞水后改刀成小块

放入卤汤里卤到七八成熟并入味。

放冷后收集凝固的牛油备用。

牛油红油熬制：

牛油下锅融化

下豆瓣酱炒香，卤料粉，花椒，干辣椒。

加牛肉卤汤

加酱油和少许糖

加入牛腩牛筋牛腱小火继续熬半小时到一小时。

金钱肚和毛肚切薄

加入红油汤底熬10分钟关火。

碱水面头天用开水煮半熟捞起拌入麻油摊开放冷备用。

在老武汉《热干面》和《全料凉面》两篇文章中我详细介绍过碱水面的处理法。

绿豆芽洗干净，与箪水过的碱水面一起，在开水里烫1-2分钟捞起沥干。

面条放在碗里，浇上红油卤汤和牛杂

撒上葱花或者香菜就可以了。