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把所有的香料摆在锅底,我们这里用的是一只18厘米的不粘锅:
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放入牛肉,尽量摆得密实一点,这样可以让它们跟酱汁的接触更好一些:
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然后加入生抽老抽白葡萄酒,最后再加上150克水。这就是烹调这酱牛肉所需的全部液体了。不必担心酱汁不能没过牛肉,因为牛肉烹调后会收缩。酱汁烧开后,就调整一下炉火,保持锅内液体保持稳定沸腾的状态:
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文火炖上一个半小时到两个小时的时间就可以了。中间需要打开锅盖几次,翻动一下牛肉,让那些留在液面以上的部分也能得到和酱汁接触的机会。把炖好的酱牛肉稍经冷却后从锅子里面取出来,放在密封的饭盒里面在冰箱里冷藏一夜就可以切片装盘享受了,剩下的酱汁也不要浪费,过滤一下就是烧番茄牛肉面的好材料。
酱牛肉的做法[有图],酱牛肉怎么做好吃
主料
- 1公斤牛肉 100克含热量:106大卡
- 50克白葡萄酒
辅料
- 50克老抽 100克含热量:129大卡
- 35克生抽 100克含热量:20大卡
- 10片左右香叶 100克含热量:313大卡
- 适量花椒 100克含热量:316大卡
- 适量八角 100克含热量:281大卡
- 4-5瓣大蒜 100克含热量:129大卡
- 2-3枝百里香 100克含热量:276大卡
酱肉制品是酱卤肉制品中的主要制品,分为酱制制品和酱汁制品两大类。酱制因制品在制作中使用了较多的酱油,制品色深、味浓而得名,又因煮汁的颜色和经过烧煮后的制品颜色都呈深红色,所以又称红烧制品。另外,酱制品在制作时使用了八角、桂皮、丁香、花椒、小茴等香辛料,因此有些地区也称这类制品为五香制品。酱汁制品是以酱制为基础,加入红曲米使制品具有鲜艳的樱桃红色,使用的糖量较酱制品多,通常在锅内汤汁将干、肉开始酥烂准备出锅时,将糖熬成汁直接刷在肉上,或将糖撒在肉上。酱汁制品色泽鲜艳喜人,口味咸中有甜。酱肉制品品种很多,通常按原料类型进行命名,如酱牛肉、酱羊肉、酱猪肉等。
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