蓝莓凤梨酥的做法(图文)

1、菠萝去皮切小粒
2、用纱布包裹挤出菠萝汁，菠萝汁不要丢掉，后面还要用到

3、将挤出水份的菠萝剁成蓉
4、冬瓜去皮去籽切小块

5、开水煮至透明变软
6、沥干水份晾凉后同样挤出水份，将挤干水份的冬瓜同样剁成蓉

7、将麦芽糖、细砂糖和菠萝汁混合加热半搅拌均匀至糖融化
8、加入菠萝蓉和冬瓜蓉不断翻炒，保持中火

9、炒至汁水收干，呈金黄色即可
10、将做好的凤梨馅晾凉后，混合提前温水泡软并沥干水份的蓝莓干（不用搅拌），馅料就完成了

11、将黄油软化，加入糖粉用刮刀拌一下
12、打发成膨松发白的羽毛状，分三次加入蛋液，每次都搅拌至完全吸收

13、全部蛋液加入后，黄油的状态是非常膨松的
14、将低粉和奶粉筛入打发的黄油中

15、混合均匀，但不要过份搅拌以免起筋
16、取一个模具，根据模具大小决定皮和馅的份量，我这个模具35克左右，我分了皮馅各一半，因为有蓝莓，太薄的皮容易破，如果你不加蓝莓的话，皮薄一些就好

17、取一份酥皮在手掌中按扁，中间薄四周厚些，将馅料（蓝莓干每颗包入4-5粒即可）包进去
18、用虎口处收口，然后拇指轻轻推酥皮，将其包裹，这一步我一个人没办法拍照，其实是很简单的，类似包月饼的手法，需要注意的是，要确保酥皮薄最一致均匀

19、包好后揉圆备用
20、烤盘上垫油纸，放一粒包好的凤梨酥，将模具套在外面

21、用手掌按压表面使其平整
22、依次做好所有凤梨酥

23、为了凤梨酥两面都比较整齐，我在表面盖上一层油纸，然后压了一只烤盘，这样烤制过程中就不会出现表面膨胀起来显得不规则
24、入预热好的烤箱烤制，170度上下火中层15分钟，出炉后晾凉即可轻松脱模