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把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分,装入棉布袋或茶包系紧封口,如果没有专门装料包的棉布带,可以用纱布包起来系紧
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把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内,加入1000毫升清水
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大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了
卤汁的做法,卤汁怎么做好吃
主料
- 50毫升米酒
- 2小段大葱 100克含热量:34大卡
- 1块拍扁生姜 100克含热量:80大卡
- 20克冰糖 100克含热量:397大卡
辅料
- 30毫升老抽 100克含热量:129大卡
- 3块八角 100克含热量:281大卡
- 2粒 肉蔻
- 1块桂皮 100克含热量:329大卡
- 1把小茴香 100克含热量:375大卡
- 2粒草果 100克含热量:56.00大卡
- 2根干辣椒 100克含热量:324大卡
卤汁又称老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情,并非缺一不可,但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定,与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料,滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。
END
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