方法与步骤

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    新鲜宰杀的鸭子洗净斩大块,鸭块和鸭肝、鸭胗一起凉水入锅加入姜片和花椒煮开,撇去血沫焯水约两分钟,鸭块捞入砂煲中,加开水完全没过鸭子,加入姜块和料酒,大火烧开后转小火煲约2小时,加少许盐即成鲜鸭汤。煲半小时的时候要记得把鸭肝和鸭胗提前捞出,以免失去口感。

    南京名小吃——鸭血粉丝汤的做法步骤1
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    新鲜鸭血,凉水入锅,加一块姜和数粒花椒,中火煮开转最小火浸约10分钟至断生,捞出备用。

    南京名小吃——鸭血粉丝汤的做法步骤2
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    绿豆粉丝浸泡半小时至软。提前捞出的鸭胗、鸭肝切片,我最后还切了点煲好的鸭脯肉。青蒜苗切粒。

    南京名小吃——鸭血粉丝汤的做法步骤3
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    鸭血切条,入开水锅中以最小火焯烫1分钟捞出备用。

    南京名小吃——鸭血粉丝汤的做法步骤4
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    大碗中调入青蒜苗、少许生抽、香醋、盐和多一些的白胡椒粉。

    南京名小吃——鸭血粉丝汤的做法步骤5
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    粉丝放入开水锅中烫约两分钟至熟透捞入调料碗中。

    南京名小吃——鸭血粉丝汤的做法步骤6
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    将鸭血、鸭胗、鸭肝和鸭脯肉摆好,浇入滚沸的鲜鸭汤即成。

    南京名小吃——鸭血粉丝汤的做法步骤7
  8. 注意事项
    1、最好用新鲜宰杀的全鸭煲汤更鲜美。
    2、鸭血不可大火煮沸,要用小火浸熟,基本无孔洞,口感更细腻。
    3、喜欢原味的也可不加醋和辣椒,不过这个天气吃点酸辣的更过瘾。
    4、青蒜画龙点睛,一定不要省略。

    END