-
1、牛肉手工切小粒,略剁。
2、牛肉馅中加入盐、生抽、蚝油、姜末、现磨胡椒粉朝一个方向搅拌均匀。
3、加入一个鸡蛋朝同一方向搅拌均匀。 -
4、分次加入高汤或者清水继续朝同一方向搅拌至上劲,盖保鲜膜入冰箱冷藏。
5、面粉中加入热水,边加边搅拌成雪花状。
6、加入冷水和成光滑的面团,盖保鲜膜醒面30分钟。 -
7、包之前将洋葱切小粒,拌入芝麻油。
8、牛肉馅取出加入洋葱。
9、拌匀即成锅贴馅。 -
10、醒好的面团置案板上。
11、分割成四分。
12、取了份搓成长条。 -
13、切成大小均等的小剂子。
14、逐个按扁。
15、擀成饺子皮(图中的皮是第一次做拍的,因为要包开口锅贴所以擀成并椭圆形,正常擀成圆形就好了)。 -
16、取一张皮包上牛肉馅。
17、依次包好所有的小剂子。
18、平底锅烧热后转小火,加适量油,排入锅贴。 -
19、煎至底微黄时加入适量热水。
20、加盖,煎至水分收干,打开将底煎酥即可。
家乡的美味小吃——牛肉锅贴的做法
主料
- 350克牛肉 100克含热量:106大卡
- 1个鸡蛋 100克含热量:143大卡
- 1个洋葱 100克含热量:40大卡
- 400克面粉 100克含热量:352大卡
辅料
- 40克生抽 100克含热量:20大卡
- 20克蚝油 100克含热量:51大卡
- 1克盐 100克含热量:0大卡
- 10克姜末 100克含热量:80大卡
- 适量胡椒粉 100克含热量:361大卡
- 10克芝麻油 100克含热量:886大卡
- 50克清水 100克含热量:0大卡
- 60克热水
- 180克凉水
锅贴包制时一般是馅面各半,呈月牙形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。从某种意义上说,日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油,色泽黄焦,鲜美溢口。东北也称水煎包,又称为煎饺。锅贴跟煎饺不能混淆。两者并不一样。
END
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