牛肉干的做法,牛肉干的家常做法[组图],自制牛肉干

做法与步骤

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1.先看看原材料：

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2.先泡清水4小时，中间还要勤换水，去除异味最好使。

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3.凉水入锅再焯水，大约5分钟

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4.捞出晾凉，撕去筋皮

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5.顺着牛肉纹路切，拇指粗细最合适

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6.加入葱姜蒜；八角；香叶；桂皮；凉水小火煮20分钟。

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7.再加入酱油；料酒；黄豆酱小火煮40分钟。

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8.捞出的牛肉条，放在凉台风干4-8小时，不断的翻面。

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9.风干后的牛肉干，用五成热的油温，根据自已喜欢的软硬度，可炸2-3遍，每次炸3分钟左右。

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10.锅中放油，爆香辣椒面；

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花椒面，倒入牛肉干，调入盐；

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鸡精，炒匀即可。

注意事项：
厨房心经：八点心经借秋风自制风干牛肉干

1.泡足水：这是最好使的牛肉去除异味的方法，泡足4小时，中间勤换水，异味全扫光。
2.去筋膜：牛肉干制作前，一定要在焯水后，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉干口感才好。
3.顺纹切：与炒牛肉不同，一定要顺着牛肉的纹路切，成品后的牛肉干不易碎。
4.拇指粗：牛肉干要切成拇指粗的条，风干后还要收缩一部分。
5.小火煮：牛肉条一定小火煮，才能够煮烂。
6.风吹干：煮熟的牛肉条，放在容器中，放在凉台上，并不断翻个，吹足4-8小时。
7.五成热：用五成热的油温，不能油温太高，否则外部炸焦，内部不熟。
8.二三遍：根据口感的软硬，可按照五成热的油温炸2-3遍。