荠菜炒鸡片怎么做

鸡脯肉洗净，片成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片;荠菜摘去根和老叶，棵大者删成两半，再摘成两节。

鸡片人碗，用精盐、料酒、味精、胡椒粉码味后，用蛋清淀粉拌匀上浆;另用一碗，放精盐、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤充分调匀对成芡汁。

锅置火上，下入猪油烧至五成热时，下鸡片，用筷子拨散，滑透，倒入漏勺内沥去油;锅内留油适量，下荠菜，加精盐、料酒、白糖、味精，炒熟，起锅盛人盘子的一端;再将鸡片倒人锅内，烹人芡汁烧沸，加化鸡油簸匀，起锅盛人盘子的另一端即成。