做法与步骤

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    1、鸡腿处理干净，控干水份。
    2、将控干水份的鸡腿剁块。

    火爆花椒鸡[有图]的做法步骤1
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    3、加入适量炼乳。
    4、适量盐、白糖。

    火爆花椒鸡[有图]的做法步骤2
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    5、适量料酒。
    6、适量红烧酱油。

    火爆花椒鸡[有图]的做法步骤3
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    7、将其拌均。搁置一旁腌制入味。
    8、青花椒洗净，大葱、辣椒、老姜切末。

    火爆花椒鸡[有图]的做法步骤4
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    9、坐锅上火，热锅冷油，油温五六成热时下入腌制入味的鸡腿肉。
    10、转小火慢慢将鸡腿肉炸至八九成熟。

    火爆花椒鸡[有图]的做法步骤5
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    11、表面呈金黄色时即可捞出控油。
    12、多余油盛出，锅中留底油，将大葱、辣椒、老姜末一并下入锅中爆香。

    火爆花椒鸡[有图]的做法步骤6
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    13、然后下入青花椒。
    14、将其爆香。

    火爆花椒鸡[有图]的做法步骤7
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    15、下入炸好的鸡腿肉 。
    16、快速的翻炒均匀，烹入适量盐调味，最后淋上少许香油即可起锅。

    火爆花椒鸡[有图]的做法步骤8
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    17、盛盘上桌享用。

    火爆花椒鸡[有图]的做法步骤9

    10. 注意事项：
    1、青花椒最好不要减量，不然就体现不了花椒鸡的特色。
    2、炸至过程中一定要转小火，不时的用勺子推动鸡肉，使其受热均匀。
    3、这道菜主要以麻为主，所以调料中的辣椒在3-4个足够。
    4、在最后烹饪过程中操作一定要快，下入鸡肉后迅速的摇动锅丙，避免花椒颜色炒得太深，从而影响美观。
    5、用炼乳腌至过的鸡肉,表皮过油后,肉质吃起来有一股淡淡的奶香味,如果不喜欢,这一步也可省略.

    END