香浓滋味炒鸡【小炒鸡】的做法

做法与步骤

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1、准备好主材料，并洗净。
2、青椒和小米辣切成小切；姜和蒜切片；五花肉切薄片，鸡腿斩成块。

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3、小火，烧热炒锅，倒入花生油推至整个锅底，油温后放入五花肉煎出油，并现卷缩状。
4、下姜蒜片、八角和桂皮炒香。

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5、放鸡块，不断慢速翻炒，至到水份收干。
6、调入黄酒继续慢炒到收干。

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7、调入酱油、老抽和适量盐，仍然小火慢炒，到收干水分。
8、加入青椒和小米辣，炒到均匀出辣味后，关火，即成。

注意事项：
1、鸡腿肉较嫩，也较容易炒熟，因为全程无加水的步骤，所以如果是换成鸡肉的换一定要选择嫩鸡。
2、五花肉也可以换成咸肉或者腊肉来炒此菜，农家风味更浓。
3、如果你的的锅是不粘锅的话，你又不喜欢油多，可以不放油，直接用五花肉煎出油来，如果你的炒锅容易粘的话，就要在1汤匙的量上增加一些，以防肉粘锅。
　　4、由于此菜未加水炒，所以全程用的小火，慢速翻动来炒。如果你的鸡肉较老，要加几勺米酒更好。
　　5、鸡腿一般都是经过冰冻而来，所以先将它的水分炒干后，再放黄酒和其他调料炒，更香。如果你觉得干，也最好不要加水炒，放些米酒还是可以。
　　6、如果不能吃辣，可以少放点辣椒，小米辣也可以换成长红椒，还想复合辣味，在炒姜蒜时加干辣椒。