宫爆鸭丁的改良版——宫爆鸭胗的做法[组图]

1、先把鸭胗放在水龙头下，刮洗净内层，再撕去包裹在外层的油，把菜刀磨快边切片边剔除外围白色的一层脆膜，全部切成片后装入容器中备用。

2、在装鸭胗片的容器中，加入干淀粉、料酒，再加入1小勺色拉油，用筷子拌匀后腌制15分钟，大葱洗净切成段，姜去皮后切成片，红椒洗净切开去除籽粒后切成小方块，全部装入小盘中。

3、炒锅中放入适量的色拉油，冷油倒入花生粒，翻炒至表皮变色并炸出裂纹时，铲起装入到小碗中。

4、在炒花生的余油中，倒入切好的葱段姜片和红椒片，翻炒至断生时，铲起装入到小碗中备用。

5、炒锅中再次放入色拉油，干辣椒段放入油锅中，待干辣椒炒香变色后，快速倒入腌制好的鸭胗片，把火开大，翻炒至全部熟透时，把火关小，倒入炒熟的葱姜红椒片，撒入白糖、盐。

6、加入生抽和炒香的花生粒，待全部配料拌匀后，起锅装盘上桌。