老干妈酥辣鱼段

1．鲅鱼去掉鱼头和内脏，切成3-4cm宽的鱼段。 2．鱼身两面铺上面粉，用手按实，抖掉多余的干粉。

3．锅中烧热油，至5、6成热时下入一半的姜片爆香。 4．放入鱼段，先不要翻动。

5．待底面略炸片刻后再翻动，保持大火炸鱼，不容易粘锅。 6．煎至两面金黄后捞出来沥油、备用。

7．4块厚鱼段大约需要1大匙左右的辣椒酱就可以了。 8．另起锅烧热少许油，爆香蒜头、剩余的姜片和葱段。

9．依次倒入酱油、料酒。 10．再加入香醋，不要太早加醋，味道容易散发。

11．撒花椒或麻椒、八角。 12．调入辣椒酱。

13．撒少许盐，倒入清水，大火烧开。 14．待汤汁煮沸后放入炸酥的鱼段，炖2、3分钟即可。

15．汤汁收浓时，倒入白酒，翻炒数下后关火盛盘。