快手水煮鱼的做法

1、净鱼肉洗净，控水；
2、顺着鱼肉的纹路片成片或切成块，注意是顺着鱼肉的纹路，不是与纹路相交，否则鱼肉煮熟会散掉；
3、加入料酒、盐，抓匀，再撒上少许干淀粉抓匀；
4、白菜洗净切成宽条；

5、锅烧热加油，加入白菜，炒软白菜后取出放入碗中；
6、锅烧热加入油，将剁碎的郫县豆瓣酱放入油中小火炒香炒出红油，加入清水煮开；
7、开锅后加糖、老抽，加入腌好的鱼片，再次沸腾后待鱼变色基本熟透，迅速加入水淀粉，再次开锅盛出，装入放炒好的白菜的碗中，表面撒上蒜末、葱末、辣椒粉、花椒粉、芝麻；
8、锅刷净，加入一大勺油，放入花椒，中小火慢慢烘香，油冒烟后关火，将油浇在步骤7的成品中即可。