宫保鸡丁怎么做,怎样做宫保鸡丁

将生面筋平摊在菜盘内，上屉蒸10分钟，取出晾凉，改刀成1.3cm大的丁。将花生米放入碗内，冲入开水浸烫，趁热撕去外皮，然后用温油炸至脆香。将干辣椒去掉蒂把，挖去籽，剪成1.7cm长的段。姜去皮，均切成指甲片。

将面筋丁放入锅内，加入素清汤、精盐1g，味精1g，料酒10g，用小火煨至汤汁将尽止火。

将炒菜锅上火，放入花生油50g烧热，下入花椒炸至深紫色，用小漏勺捞出扔掉；再下入干辣椒段，炸至深紫色时，下入面筋丁，随即下入姜片和干辣椒面，快速煸炒数下，接着下入酱油、料酒炒拌均匀，淋入水淀粉，下入少量明油，翻炒数下，烹入米醋，撒入花生米即可出锅盛盘。