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将青虾仁除去沙线,加入精盐、味精入味,放入干生粉,拌入蛋液备用。
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炒锅烧热滑油,加入清水,待水沸时,放入白果、西芹丁、红椒丁、玉米粒、香菇丁,色艳丽时捞起,备用。
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炒锅烧热滑油,加入油,待油温五成热时,取已盖好的虾仁的一半入锅滑油,虾仁变白色捕起备用;油继续加温,将另一半虾仁遭拍上黑芝麻,炸熟,捞起备用。
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炒锅留底油,煽炒蒜茸至香,加入汤水,放入精盐、味精、胡椒粉和白果、西芹丁、红椒丁、玉米粒,香菇丁一起翻炒均匀,淋入温生粉和虾仁,翻炒均匀,装入大圆盘中,中间接一个凹形,把炸熟的黑色虾仁放在中央即可。
白果炒青虾仁
主料
- 400克青虾仁
- 300克黑芝麻 100克含热量:573大卡
- 15粒白果 100克含热量:348大卡
- 20克西芹丁
- 20克红椒丁
- 20克玉米粒
- 20克香菇丁
- 2只鸡蛋 100克含热量:143大卡
辅料
- 3克精盐 100克含热量:0大卡
- 5克味精 100克含热量:268大卡
- 3克胡椒粉 100克含热量:361大卡
- 15克干生粉
- 15克湿生粉
- 500克精制油
- 10克蒜茸
青虾仁是由淡水沼虾剥下虾肉而得的。淡水沼虾的外形与对虾相似,但头胸部显著粗大,腹部较小,呈青绿色,有的带彩色斑纹,头有须,胸前有爪,两眼突出,尾叉形,主要产于河北白洋淀、山东微山湖、江苏太湖等区域,目前人工饲养已相当普遍。
END
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