清炒青虾仁的做法

虾仁洗净，加蛋清、淀粉、精盐拌匀;黄瓜去籽，冬笋洗净，二者均切菱形片;胡萝卡洗净，切成小片，人开水烫过，待用。

锅内放油，烧至六成热，下人虾仁滑透捞出，再放入黄瓜、冬笋、胡萝卜稍炸捞出。

锅内放香油烧热，放葱、姜略炒，投入虾仁、冬笋、黄瓜、胡萝卡、味精、醋、料酒、盐，翻炒均匀后装盘即可。