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把茄子去皮,切成一个厘米见方的方块:
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将蘑菇沿着轴向切成六等份:
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把虾洗净处理好,滤干水分。如果使用冻虾,用流水冲去表面的冰屑后在室温下解冻,不要用水浸泡,也不要使用微波炉来解冻。
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处理一下香茅。这种香料带有强烈的柠檬香,这也是它的英文名字Lemongrass的来源。香茅泰式菜肴里面常用的调味料,它的长相是这样的:
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把香茅斩成10-15公分的长段,然后把它们敲散。香茅虽然味道奇香,但质地坚硬,无法入口,所以烹调结束后必须挑出来扔掉,所以切的时候尽量长一点,这样比较容易挑一些。
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用一个比较深的平底锅,稍稍预热,在里面放少许植物油,然后放入一大匙泰式红咖喱酱。因为这种酱比较辛辣,所以开始的时候不要一下放的太多。
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然后不断地翻炒,等到有香气飘出之后,就放入茄子和蘑菇进行翻炒:
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然后浇入椰奶:
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放入香茅,搅拌一下。这时候你可能会觉得锅子里面的液体太少,不要急于加水,因为里面的蔬菜加热之后会有相当多水分渗出,贸然加水会让菜的味道变淡。
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等到锅子里面的茄子变软,而且尝起来完全没有生味道的时候,就说明已经烹调到位。然后尝一下汤汁的味道,如果感觉有些淡,不够辣,可以再加一些咖喱酱。
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把虾放进锅子里面,轻轻搅拌,让虾均匀受热。等到整只虾从半透明变成白色的时候就说明已经烹调到位了,然后再浇上适量鱼露调味:
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当然也别忘了把柠檬汁挤进去:
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撒上撕碎的罗勒:最后把锅子里面的香茅挑出丢弃,现在就可以装盘享用了。泰式咖喱最佳的搭档当然是用泰国香米煮的米饭,记住煮饭的时候可要多煮一点,因为这香辣之中透着清新的泰式咖喱虾可是非常非常地下饭哦!
东南亚的风味——泰式红咖喱虾的做法
主料
- 250克茄子 100克含热量:24大卡
- 3-4只蘑菇 100克含热量:25大卡
- 250克虾 100克含热量:106大卡
- 适量香茅 100克含热量:99大卡
- 适量罗勒 100克含热量:251大卡
辅料
- 适量鱼露 100克含热量:51大卡
- 半只柠檬 100克含热量:20大卡
- 500毫升罐装椰奶
- 1大匙咖喱酱 100克含热量:149大卡
咖喱虾是一道美味的菜肴。味道十分鲜美,爽口,深受食客的欢迎。开过背的虾吸收了浓浓的咖喱汁,味道非常让人心满意足。
END
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