-
做肉臊
1.猪肉剁成末。
2.起油锅。放入肉末煸炒。
3.至煸出油分。颜色金黄。
-
4. 加入酱油，料酒，辣椒油，糖调味（宿舍还剩了点儿面酱。我一块儿放进去了）。
5. 加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用。
-
做面条
1. 面粉和水加入少许盐（大概两三百克面粉1茶匙盐）揉成比较硬的面团。为了表现面团的硬度专门拍了左图。揉成团后看得出比较干燥。
2. 多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜（我习惯提前准备面团第二天直接用。如果当天做就醒1-2小时吧）。
3. 把醒好的面团擀开。
-
4. 撒一些干粉。裹在擀面杖上。
5. 将面皮擀大。重复几次（每次都撒干粉）。
6. 擀成厚约2MM的面片。
-
7. 面片撒干粉。四折叠起来。
8. 切成宽约3MM的面条。
9. 把面条抖开来。
-
10. 面条先放在笼屉上蒸10分钟。
11. 然后再下锅煮熟。
-
12. 准备复合酱油（这个要提前准备好。想简单点直接用100G酱油，50G糖和20G醋熬制就行）：酱油100G，白糖25G，红糖25G，香醋20G，丁香2颗，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，草果1个，小茴香1小撮和葱姜混合。加入100G清鸡汤煮沸后小火熬煮至液体量变成原来总量的一半。捞出香料备用。
13. 1汤匙芝麻酱，1汤匙复合酱油，1茶匙鸡精，1茶匙花椒粉，1汤匙辣椒油和适量清鸡汤搅匀备用。
14. 调好的面酱浇到煮熟捞出的面上。撒上花生碎，香葱和肉臊。即可。
四川担担面的做法
END
29102
