经典永不变的山西烫面蒸饺的组图做法

做法与步骤

1

准备食材。

2

先用开水把面烫上，然后晾一会儿和好，饧一会儿再揉匀一下备用。

3

锅内放油，把肉馅炒开炒碎，炒干水气

4

接着放酱油、黄酒和姜末再炒干一些关火

5

然后把虾皮和五香粉放进去，再放盐拌匀，晾凉

6

干粉条用开水煮一下，然后关火泡一会儿让芯也软了。

7

把泡好的粉条切碎。

8

韭菜也切碎备用。

9

等炒好的肉馅完全晾凉后就把粉条末和韭菜末放进去搅拌均匀。

10

再倒一些香油。

11

把饧好的面搓长条，切成小面团，擀厚一些的片，包成大饺子

12

蒸锅的笼屉上抹油，水开后把饺子放进去大火蒸十分钟左右即成

注意事项：
其实我的面活儿不行，您看这饺子包的寒碜劲儿的，所以这个主要是说馅料的调法，至于怎么和面怎么包估计大家都比我在行。
面我觉得最好用高筋面，因为蒸饺特别容易破，高筋面还比较有韧性，虽然烫过了，但还是比一般的面粉津道儿
面不用和太软，这样也会容易破，我这个水和面的比例仅供参考，还专门称了一下，不过写的时候突然有点忘了，记得好像是这个比例，可以边烫面边感觉，最后的饺子皮要稍微厚点，这个馅比较散，容易出汤和油，太薄了就特别容易破。
肉馅要选择肥一点的，最好是五五分，这样才香，炒肉馅的时候煸出来的油不要倒，这个是重点，最后再倒一些香油也是必要的，不然不香。