二次炒菜的回味——回锅腊肉

将购来的川味腊肉放人长腰盘内，人蒸笼内用旺火沸水蒸至软熟后，取出，修去边角，使腊肉成约4厘米宽的长条形状，然后将其切成约6.6厘米长的段，再用刀平片成0.4厘米厚的片。蒜苗切成4.5厘米长的节。

炒锅置旺火上，下菜油烧至六成热，放人腊肉片爆炒，待其卷曲吐油时，下人青蒜苗、精盐 (少许)、白糖炒断生，加味精，推匀起锅装盘。