核桃仁肉丁

猪瘦肉洗净切丁，加姜末、味精、料酒拌匀腌渍；核桃仁用沸水焯后去皮；鸡蛋清与淀粉拌成淀粉糊。

肉丁挂糊，放入烧至七成热的油锅中，炸至肉丁变色盛出；锅内留余油将核桃仁炸酥，放入肉丁盘中。

锅内留底油，放葱花、黄酱、白糖和水烧至酱色油亮，加肉丁、核桃仁、蒜片翻炒，放味精、香油即可。