-
1 准备好所有食材。
2 大葱切成斜片。 -
3 猪肉切片。
4 加入水淀粉上浆。 -
5 锅中注入油,烧热 下入肉片 炸制微黄。
6 篦出一大部分油,继续带肉快速翻炒,直至略微挂焦。将肉捞出沥油。 -
7 锅中留底油,下入1大勺甜面酱翻炒均匀,加入一点水和糖,翻炒均匀。
8 倒入炸好的肉片快速翻炒均匀。 -
9 加入葱片。
10 快速翻炒均匀即可。
酱香老炒肉的做法(图文)
主料
- 300克肥瘦肉
- 100克大葱
辅料
- 适量甜面酱 100克含热量:139大卡
- 适量糖 100克含热量:387大卡
- 适量水淀粉 100克含热量:73大卡
老炒肉是河北任县传统的汉族名菜,何谓老炒肉?就是老式炒肉。原因之一是其做法近百年一贯制;再者,其味浓、色重、酱香,相对于现在以清淡为主的菜,称为老式也不为过。老炒肉的工序并不复杂,肉以肥肉为主,先切片,然后抓芡、过油、爆酱,急火翻炒而成。为什么用肥肉,大概因物质匮乏年代,人们沾肉腥味儿少,多喜肥嫌瘦,故而用肥肉。肥而香是以前平民阶层对美食的首选。吃老炒肉,其配食也很主要,最好的配食是热烧饼和火烧,刚出炉的烧饼或火烧,加上刚出锅的老炒肉,其肉香、酱香与热烘烘的麦香杂糅在一起,其味美不胜收。
END
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