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将牛肉稍冻一下,按肉的横纹切成薄片;
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往肉片内加半小勺白糖拌好,再依次加入一勺水、生抽、植物油,些许白胡椒粉、淀粉(加白糖过程漏拍了哈)。
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7.顺一个方向一直搅拌,到肉和这些调料充分浸润并融为一体,然后置边腌渍三小时;
8.旺火上锅,加入油,至油冒烟时,倒入腌渍好的牛肉快速滑炒一分钟,装盘待用;
9.锅内加油倒入胡萝卜丝翻炒; -
10.再加入洋葱.青椒丝翻炒熟后,倒入炒好的牛肉拌一下;
11.最后加入黑胡椒汁,翻炒拌匀;
12.装盘即食。
方法与步骤
注意事项:
嫩滑牛肉的三大秘诀:
1.肉要切好,牛肉纤维精且韧,所以肉片必须要横纹切,越薄越好。
2.肉要腌渍,在加有白糖的肉片内加清水、生抽、油、淀粉将切好的牛肉片拌匀,腌渍三四小时(牛肉喜甜厌咸,用白糖腌渍,糖分子渗入到牛肉里去,肉质会比较鲜嫩;加水搅拌,以免使牛肉脱水而收缩变硬)。
3.肉要旺火快炒,热锅加油至冒烟,快速倒入牛肉,滑炒一分钟左右即熟。