家常小炒菜——芹菜炒牛肉丝的做法

将芹菜去根，剥去老便，撕下菜叶，洗净后控干水分，用刀斜切成33毫米长的细丝。牛肉洗净后先劈成片，再切成细丝。水发木耳洗去泥沙，挤干水分，也切成细丝。葱、姜洗净切成末。鸡蛋清打入碗内，放入千淀粉、精盐1克搅匀。将切好的牛肉丝放入碗内上浆。

炒锅置呸火上，倒入花生油，烧至五成热，放人牛肉丝，滑散后立即放人芹菜丝和纂木耳丝过油，见牛肉变色后即倒入漏勺内控油。

炒锅内留油25克，放入葱末、姜末煸炒出香睐。加料酒、清汤、精盐、酱油、白糖、味精，烧滚后用水淀粉勾芡，放入牛肉丝、芹菜丝、黑木耳丝，炒匀后加入香油，将炒锅颠翻两下，起锅装盘即成。