黑芝麻鸡肝

清水淘净黑芝麻，用铁锅炒熟，搓去皮，成芝麻仁。

将鸡肝洗净，剔去筋膜，用力把每叶肝片成2片，盛碗中，加葱花、姜末、绍酒、叶精、胡椒粉，抓匀腌渍10分钟。

鸡蛋磕人碗中，搅散抽打透，加面粉调成糊状，将已浸好的鸡肝放入糊中，抓匀，使鸡肝粘上一层薄蛋糊，然后再将鸡肝片平放黑芝麻里，两面都挂上芝麻仁。

将炸锅置火上，倒人花生油，烧至五成热时，下人挂上芝麻的鸡肝片(同时把火调到中变，保持油五成热变)，炸熟捞起装盘即成。食用时蘸辣酱油。