香酥脆炸鸡翅的做法(图文)

1.鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩成两段；
2.加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片；

3.抓匀腌制片刻；
4.再加入蛋清、干淀粉和清水；

5.抓匀上浆，腌制20到30分钟；
6.葱姜蒜切成片备用；干红辣椒剪成小段备用；

7.起油锅，热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时，迅速逐块儿下入鸡翅炸制；
8.炸至淡金黄色并熟透时，捞出鸡翅；

9.继续加热油至8、9成热时，再次下入鸡翅，迅速翻炸20到30秒钟，至鸡翅表面酥脆；
10.立即捞出，沥净多余油脂；

11.锅中留少许底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色；
12.下入鸡翅和葱段，转大火迅速翻炒均匀；

13.加入1小勺酱油；
14.迅速翻炒均匀，即可出锅！