白果炒鸡丁饭

将鸡肉洗净，切成碎丁，放人碗中，磕人蛋清，加人生粉、盐和料酒5毫升拌匀;白果去外壳，人炒锅炒至半熟时，剥去皮膜;

葱、姜均洗净，切末待用。将炒锅置旺火上烧热，下油烧至六成热时，下入葱、姜末炒香。

下鸡丁煸炒至发白，下银杏同炒，加料酒入味，再加足开水，下人淘洗过的米，同煮至水将干时，改小火焖20分钟即可。