蒜泥茄子的做法

将茄子切去蒂托，洗净，切成小片，放盆内，撒上盐，加入适量凉水(没过茄片)，泡去茄子的揭色，捞出，冲洗一下，放蒸锅内蒸熟，取出晾凉，放盘内;将蒜去衣剁成蒜泥。

将炒锅置火上烧热，倒入麻油，油热后投入花椒，炸出香味后将花椒捞出，将热油倒入小碗内，对入醋、酱油、精盐、味精、蒜泥，调成汁，浇在茄片上。将香菜去根，洗净，切成小段，撒在茄片上即可供食。