酸辣鳝丝的做法

1、鲜活鳝鱼买好后，让店家帮你剔骨取肉，准备好其他材料。
2、鳝鱼肉拿回家后，立即用盐搓洗干净表面的黏液，用水充分洗净血水。

3、芹菜去叶切段；姜切片；蒜切末；辣椒切丝或者剁碎。
4、锅里烧开水，调适量盐滴几滴油，烧后将芹菜汆断生捞出放在凉开水里激冷捞出。

5、汆芹菜的锅里再加点水，放入姜片煮开，放入鳝鱼，调白酒大火煮开，中火煮5分钟。
6、将鳝鱼捞出放到刚刚激芹菜的凉开水里，激凉后切成段，再切成粗丝。

7、取碗，将芹菜、鳝丝、大蒜、辣椒、适量盐放入。
8、挤尽柠檬汁，调入香油，充分拌匀，即可。