-
1.草鱼去膛收拾干净,去除腹部内侧的黑膜,去头斩尾,
2.洞中间脊骨将鱼片面两片,剩中间鱼骨,
3.鱼骨切成段,两大片鱼肉片成小薄片,片好的鱼片加入盐,料酒,白胡椒粉和干淀粉腌制30分钟左右 -
4.豆芽焯水后滤去水份盛入大碗中,
5.锅中倒入炒菜量油。加入葱姜爆出香味儿,
6.加入麻辣火锅底料和郫县豆瓣酱煸炒出红油,底料炒两三分钟后,将锅中杂质捞出,剩油 -
7.倒入清水,大火煮开,加入盐,白胡椒粉,继续煮开,
8.将鱼片下入沸水中煮至变色熟透后关火
9.将煮好的鱼片和汤一起倒入焯好的豆芽中, -
10.另起一锅,倒入炒菜量油小火烧油,干辣椒和麻椒过油,
11.油温上升再次冒泡且麻椒辣椒出香味儿,
12.全部倒入煮好的鱼中,麻椒辣椒油和鱼一起出现沸腾的画面,上桌。
经典美味菜之水煮鱼的做法[组图]
主料
- 1条草鱼 100克含热量:113大卡
- 250克豆芽 100克含热量:30大卡
辅料
- 1/4茶匙盐 100克含热量:0大卡
- 1/2茶匙白胡椒粉 100克含热量:296大卡
- 1汤匙料酒 100克含热量:50大卡
- 1汤匙干淀粉 100克含热量:319大卡
- 3汤匙量麻辣火锅底料
- 1汤匙郫县豆瓣酱 100克含热量:106大卡
- 少许葱 100克含热量:34大卡
- 少许姜 100克含热量:80大卡
- 适量盐 100克含热量:0大卡
- 1/8茶匙白胡椒粉 100克含热量:296大卡
- 600ML左右清水 100克含热量:0大卡
- 适量食用油 100克含热量:884大卡
- 30克干辣椒 100克含热量:324大卡
- 1/2茶匙麻椒粒
水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜,最早流行于四川地区(包括现重庆市)。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
END
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