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将五花肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中加肉料包煮至八成熟,用干净布搌干水分,趁热抹上酱油。
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锅放油烧八成热,将肉皮朝下,下入锅内,炸至深红色,捞出晾凉,皮朝下放在案板上,切成 7厘米长、2厘米厚的大片。
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将肉皮朝下整齐地码在碗内,均匀地撒上梅干菜,倒入酱油,上锅蒸30分钟,至软烂,取出扣在盘中。
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另锅放油烧热,加葱花、姜米、蒜片爆香,加酱油、煮肉的原汤,勾淀粉芡,淋明油,浇在扣肉上即可。
过节必备菜——梅菜扣肉的做法
主料
- 1000克猪带皮五花肉
- 200克梅干菜
辅料
- 20克酱油 100克含热量:63大卡
- 1000克(实用50克)清油
- 适量淀粉 100克含热量:319大卡
- 适量生菜 100克含热量:15大卡
- 适量葱花 100克含热量:34大卡
- 适量姜米
- 适量蒜片
- 1包肉料包
历史悠久的梅菜扣肉是诸多地方风味扣肉中的一种,也是许多家庭里的保留菜。这道菜色泽红亮,肉质酥烂,香味浓郁,肥而不腻,既能增加营养,又好吃下饭,是家常和待客时都广受欢迎的菜肴。
END
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