做法与步骤

  1. 1

    1.把花生和黄豆放在清水中浸泡一夜（12小时），至膨胀变大
    2.西芹去掉老根和叶子后切丁，胡萝卜洗净切丁
    3.锅内放水，水开后把芹菜丁和胡萝卜丁放入焯煮1分钟后捞出冲冷水沥干

    下酒小拌菜——花仁拌三丁的做法步骤1
  2. 2

    4.在焯过芹菜和胡萝卜的水中放入黄豆和花生，加入2个八角和1片姜后淋入料酒，大火煮至沸腾后转小火煮15分钟，期间用勺子撇去表面的浮沫
    5.煮过的花生和黄豆沥干放在器皿中，趁热加入盐、糖、味精和陈醋后，加入沥干水的胡萝卜丁和芹菜丁，搅拌均匀
    6.锅洗净后烧热，加入比炒菜略多的油，加入剩余的葱段、姜片、八角、花椒小火慢炸至葱叶变皱微干后熄火，将锅里的油趁热淋入拌菜里两勺后，盖盖子焖5分钟

    下酒小拌菜——花仁拌三丁的做法步骤2
  3. 3

    7.将油泼辣子拌入焖好的凉菜中，搅拌均匀即可

    下酒小拌菜——花仁拌三丁的做法步骤3

    4. 注意事项：
    1.黄豆和花生一定要充分泡发再煮才能入味，口感也好
    2.做这道凉菜时，陈醋和白糖多放些，口感好
    3.加入油泼辣子后的凉拌菜口感非常香，如果不喜辣可以省略这一步
    4.用葱、姜、八角和花椒炸好的油在很多凉拌菜里都可以用来提味，趁热泼入加盖焖少许时间，凉菜更加入味，用不完的料油捡去里面的固体食材，把油过滤到干净的容器中，下次做凉拌菜用锅烧热泼入菜中即可，也可用冷油直接调味菜品，只是味道没有那么浓郁了

    END