自制开封炒凉粉

红薯淀粉和清水按1：1的比例混合均匀，过滤后可得到更加细腻的淀粉糊。

将淀粉糊倒入沸水中。

边倒边快速搅拌，至完全透明即熟。

倒入抹油的容器，彻底放凉后入冰箱冷藏2小时定型即成凉粉。

凉粉取出切小块。

厚底的平底锅烧热后转小火，加适量油，倒入凉粉。待底部感觉有点粘的时候轻轻翻炒。

下混合好的酱料翻炒均匀。

凉粉炒的差不多了，看看底部的焦皮儿已然形成。

凉粉加蒜末炒匀出锅，继续小火烘焦皮儿，感觉很容易铲起时即可盛出。