对虾蛋黄疙瘩汤

锅置旺火上，加入清水烧开，再将五只高脚杯倒入大半杯开水，放入开水勺内（杯高出勺内的水位即可）。然后，将鸭蛋黄轻轻溜入杯内。待鸭蛋黄定形后，再倒入开水锅中煮熟。

将鸡蛋清打匀，与面粉和成稍硬的面团，揉匀揉透，略饧。在案子上铺上淀粉，把饧好的面团揉匀，再擀成一分薄的长方片，切成黄豆粒大的丁。然后，将每个小丁搓成圆球形小疙瘩（可用双手捧起十几个小丁一起搓）。

将对虾和小青虾仁洗净，上锅蒸熟。对虾取出后，劈为两片，剔去肠线。将紫菜撕碎，香菜洗净切成1厘米段。

锅置旺火上，倒入高汤，烧开后，下入水面疙瘩。煮至小疙瘩漂起二三分钟后，下入精盐、味精搅匀，分别倒入五个碗内。然后，将煮熟的鸡蛋黄放在碗中间，将劈开的两片对虾虾头相对围住蛋黄，再用小青虾仁围上对虾。最后，撒上香菜、紫菜即成。