冬笋炒牛肉

将熟冬笋切成长方形片，放入沸水中滚过，捞出沥净水；腌牛肉切成较笋片略小的片。

炒锅置火上，加入花生油，烧至五成热时放入牛肉片过油，并立即倒在漏勺沥油。锅内留底油（30克），烧热后放入葱段、姜片爆香，投入过油的牛肉片和冬笋片滑散。烹入料酒、酱油，加味精、胡椒粉、精盐，颠翻几下，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，翻匀出锅装盘。