方法与步骤

  1. 1

    将蘑菇放入小盆中,冲入温水(水要没过蘑菇),加盖焖发3小时。将素鸡切核桃大的斜刀块。将油菜掰去老帮,只剩三四个叶的菜心,将菜心的根部用小刀削成圆锥形,自圆锥的顶部剖开成两半,用清水冲洗干净。

  2. 2

    将蘑菇取出,削去底部发黑、发硬的杂质,并洗去表面缝隙中的细沙,然后切成厚0.6cm的片。

  3. 3

    将锅上火倒入开水,先放入蘑菇略烫一下,捞出,控干水。再将菜心放入,煮一开,捞入凉水盆中过凉。然后将菜心理顺,切成13cm长的小菜心。

  4. 4

    将炒菜锅上火,放入花生油烧至温热,下入姜末煸炒出香味,冲入素汤400g,下入素鸡块和精盐、味精、料酒、胡椒面,用大火烧开后改用小火焖烧五六分钟,随时下入蘑菇再烧五六分钟,用水淀粉将汤汁勾浓,盛入盘中。另用素汤100g将菜心略烧,即将菜心捞出,控净汤水,码在素鸡块的四周即成。

  5. END